מזון במרכז אסיה- קורוט

שימור עודפי מזון הוא אחת מהפעולות החשובות בחברות רועים מסורתיות, יהיו הן נוודיות או יושבות קבע. החלב הוא מקור מזון ראשון במעלה לרבות מהחברות הללו, ולכן שימור עודפיו לצורך שימוש עתידי וסחר היא עיסוק מרכזי בקרב הרועים במהלך עונות האביב והקיץ.

קורוט הוא השם התורכי לכדורים עשויים יוגורט מיובש ופעמים רבות גם מומלח, הכדורים הללו נפוצים מאוד בבזארים של מרכז אסיה, אך גרסאות קרובות גם נפוצות במערב תורכיה, בקווקז וגם בשווקי העיר העתיקה בירושלים.

כמזון משומר, הקורוט, או קָשְק (کشک), בפרסית, מהווה בסיס למנות רבות במרחב המרכז אסיאתי והאיראני. מנה חביבה עלינו במיוחד מן המטבח הטג'יקי, היא הקורוטוב, תערובת מופלאה של סלט טרי עם קרעי לחם מטוגן קלות, השרויה ברוטב יוגורט חמים, מנה אשר בגרסתה המקורית הוכנה עם כדורי קורוט מומסים במים.

פעמים רבות הכדורים הללו, על שילוב החמיצות והמליחות העזה שלהם, הם אמצעי מושלם להפגת רעב זמנית במהלך הליכות רגליות או נסיעות ארוכות בכבישי עפר. ומשתלבים נפלא עם המשמשים המפורסמים של האיזור.

אך מה קורה כאשר לאחר ניעור אבק הדרכים, נתקעתם במקרה עם שקית מלאה של הממזרים הנוקשים הללו?

אפשרות אחת היא לכרסם אותם ביום קיץ לוהט לצד בירה קרה, אפשרות נוספת אותה גילינו במהלך ניסויים שונים ומשונים, היא לבשל איתם קארי נהדר.

האפשרות טובה גם למען מי שמוצא את המליחות של הקורוט עזה מדי, שכן עם הבישול פגה המליחות, והקורוט מתרכך לכדי כדורי גבינה רכים וגמישים המזכירים פניר עז טעם, או גבינת חלומי טובה.

קארי-קורוט (כארבע מנות יפות).

המצרכים:

ירקות*:

כ300 גרם דלעת, חתוכה לקוביות קטנות
2 בצלים גדולים ויפים. קצוצים דק.
2 גזרים, מקולפים ומגוררים.
4-5 עגבניות, קלופות ומרוסקות.
1-2 פלפל חריף, (אופציונלי, אך רצוי) קצוץ.
1 תפוח אדמה בינוני, קלוף וחתוך.
1 כוס שעועית ירוקה חתוכה.
5 שיני שום, קצוצות.
5 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ.
1/2 כוס כוסברה או פטרוזיליה קצוצה.

(*ניתן להוסיף ירקות במיטב הרצון, כרובית, קישוא, בטטה וכן מש או קטניות אחרות יתקבלו כולם בברכה)

תיבול:
1 כף גראם מסאלה טריה
1 כף כורכום טחון
4-5 תרמילי הל מבוקעים.
2 מלח על פי הטעם

חופן כדורי קורוט.

אופציונלי: כמה כפות יפות של שמנת לבישול, או כשתי כפות של גהי (חמאה מזוקקת)

הכנה:

רוטב הבסיס:

1.לטגן את הבצל עד הזהבה.
2.הוספת מרכיבי התיבול וטיגונם קצרות יחד עם הבצל לשחרור הניחוח.
3.הוספת העגבניות הקצוצות, ומעט מים במקרה הצורך, ערבוב קל, והוספת הגזר, והדלעת, להוסיף מעט מלח.

(לשם קבלת טעם עמוק, כדאי לבשל את רוטב הבסיס עד התרככות מוחלטת, לצננו ולטחון עד קבלת משחה חלקה, בבסיס שכזה ניתן להשתמש כבסיס למנות קארי רבות)

4. לרוטב הבסיס יש להוסיף את שאר הירקות, לכסות במים ולבשל על אש בינונית.
5. לאחר התרככות הירקות וצמצום הנוזלים במחצית, יש להוסיף את כדורי הקורוט. לבשל כ40 דקות נוספות עד שעה.

להגיש עם אורז לבן, יוגורט, סלט ירקות ותה שחור, (רצוי אסאם).

לביקורים בשווקי מרכז אסיה, מסעות רכישת קורוט, ייעוץ ופולקלור, אנא פנו אלינו בפרטי.

Image may contain: food
Image may contain: food
Image may contain: table and food
Image may contain: food

פורסם על ידי siyahqalam

מתגורר במערב סין, חי ונושם את תרבות אסיה. ממזרח למערב , מעבר להווה, הולך וחזור. מתמחה בהסטוריה של דרכי המסחר, על הדתות הדמויות והמסורות השונות שזרמו דרכם. חובב תה, בוטניקה, הסטוריה של הבודהיזם וכלי נגינה מארצות מרכז אסיה. מוציא גם טיולים מיוחדים במרכז אסיה תחת "אורחות-נתיבים למרכז אסיה" https://www.facebook.com/innerpathsasia/ וברחבי סין תחת "דרך האמצע" https://www.facebook.com/middlepathtravels/?ref=br_rs

השאר תגובה

%d בלוגרים אהבו את זה: